我國(guó)沿海地區(qū)，如浙江的寧波、溫州、舟山等，這些地方水產(chǎn)品海鮮產(chǎn)量較大，保鮮需求較大，海鮮冷庫主要是用于延長(zhǎng)海鮮的銷售時(shí)間，增加漁民銷售商的收益，錯(cuò)開水產(chǎn)品銷售旺季和淡季;同時(shí)出口(或銷售至偏遠(yuǎn)地區(qū))淡水魚等水產(chǎn)品，也適用水產(chǎn)品冷庫;遠(yuǎn)洋漁業(yè)應(yīng)在船上安裝冷庫。

海鮮冷凍庫也可稱水產(chǎn)冷庫，由于水產(chǎn)品海鮮所需貯藏的溫度較低，溫度要在-18攝氏度以下，而金槍魚等易于凍成海綿狀品種則需要-55攝氏度以下，低溫有助于保持海鮮品質(zhì)，同時(shí)能夠大大延長(zhǎng)海鮮的保鮮時(shí)間。冷凍保鮮方法舉例如下：

速凍法

為了凍結(jié)從品質(zhì)要求來看需要進(jìn)行急速凍結(jié)。凍結(jié)的方法大致有鹽水浸漬法(浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結(jié))、接觸法(在-40～-25℃的低溫板上凍結(jié))、半鼓風(fēng)法(把-40～-35℃的冷風(fēng)，以3～5m/s的風(fēng)速送入凍結(jié))。凍結(jié)了的魚體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護(hù)魚面，可輕微地在水中浸一下或?yàn)⑺?，以在魚體表面產(chǎn)生冰膜，稱為“上光”。凍結(jié)魚的凍藏溫度越低越好，視海鮮價(jià)值情況，調(diào)節(jié)適合溫度。

冰被膜凍結(jié)(CPF)保鮮

液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經(jīng)前處理的魚體用液氮(或液態(tài)二氧化碳)噴射使其在低溫庫快速凍結(jié)，5～10min后停噴液氮，讓魚體表面覆蓋一層冰，然后置于-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚肌出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，接著再用液氮噴射魚體10min，使魚體快速通過冰晶生成帶并完全凍結(jié)，于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷庫凍藏。這一方法具有凍結(jié)速度快，冰晶小，適合于對(duì)金槍魚等大型魚類的凍結(jié)。

對(duì)于需要保藏一個(gè)月至一年的水產(chǎn)品，須以-18℃以下的低溫凍藏;而對(duì)于易在貯藏中變?yōu)楹?、黑色的鰹魚、金槍魚等品種及易于凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種，則應(yīng)以-60℃的低溫凍藏。凍結(jié)保鮮法主要是先通過凍結(jié)裝置對(duì)生鮮品進(jìn)行速凍，以避免因緩慢凍結(jié)形成大冰晶、損壞細(xì)胞組織所導(dǎo)致的品質(zhì)下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結(jié)速度在半小時(shí)內(nèi)通過其生成大冰晶的溫度帶，并直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚品中心溫度須在-15℃以下)，再轉(zhuǎn)入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。

低溫海鮮冷庫設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)要求

在較低溫度(低于-40℃)鋼的性質(zhì)會(huì)發(fā)生很大的變化, 特別是容易發(fā)生相變, 產(chǎn)生冷脆現(xiàn)象, 發(fā)脆斷裂。一些體心立方晶格的金屬更是如此。 一般含碳量下降, 錳含量提高, 可提高韌性; 鎳含量增加, 能使轉(zhuǎn)變溫度下降, 因此在低溫下盡可能選用高錳、高鎳低碳的鋼材, 而且使用溫度還應(yīng)當(dāng)高于轉(zhuǎn)變溫度, 以避免發(fā)生低應(yīng)力脆性破壞。庫內(nèi)鋼材應(yīng)采用鎮(zhèn)靜鋼。冷庫內(nèi)外露結(jié)構(gòu)宜采用耐候鋼。

水產(chǎn)冷庫建筑設(shè)計(jì)要求

由于海鮮商品價(jià)值較高, 水產(chǎn)冷庫內(nèi)切記避免溫度波動(dòng), 否則會(huì)導(dǎo)致很大經(jīng)濟(jì)損失，庫內(nèi)配備PLC全自動(dòng)微電腦控制系統(tǒng)，監(jiān)控庫溫。同時(shí), 應(yīng)確保水產(chǎn)品冷藏貯運(yùn)接駁過程中溫度變動(dòng)不超過容限。以及冷凍庫的初次降溫與內(nèi)壓調(diào)整。因而低溫海鮮冷庫設(shè)計(jì)時(shí)需考慮以下一些問題:

(1) 水產(chǎn)品冷庫應(yīng)設(shè)定溫川堂, 溫度以10 ℃為宜,進(jìn)出貨門洞與低溫運(yùn)輸設(shè)備之間應(yīng)具備氣密接口,以防蚊蠅進(jìn)入及外界環(huán)境熱侵入。

(2) 低溫冷藏間應(yīng)設(shè)置緩沖間(預(yù)備間) , 緩沖間溫度比冷藏間溫度宜高25～35 ℃, 內(nèi)外門嚴(yán)禁同時(shí)打開。

(3) 冷凍庫嚴(yán)禁設(shè)置對(duì)開門, 門的隔熱層采用聚氨酯時(shí)厚度應(yīng)≥150 mm , 門框四周及內(nèi)外門之間地坪應(yīng)設(shè)加熱裝置, 內(nèi)外門均應(yīng)具有電動(dòng)、手動(dòng)、遙控等功能及報(bào)警裝置。

(4) 庫門應(yīng)有安全脫扣裝置, 內(nèi)外門洞應(yīng)設(shè)置防空氣對(duì)流的抗低溫塑料門簾。

(5) 庫內(nèi)風(fēng)機(jī)電機(jī)、風(fēng)葉等應(yīng)耐低溫, 采用耐低溫合成油脂潤(rùn)滑。

(6) 冷凍庫初次降溫應(yīng)按時(shí)間段進(jìn)行逐步降溫。鋼結(jié)構(gòu)組合冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜30～45天; 土建冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜75～80 天。降溫過程應(yīng)注意隨時(shí)調(diào)整庫內(nèi)負(fù)壓。

低溫海鮮冷庫隔熱與防潮

(1) 隔熱層可選用聚氨酯材料, 其厚度應(yīng)按設(shè)計(jì)計(jì)算決定, 對(duì)- 60 ℃冷庫保溫工程要求: 單位面積熱流量K △t 值, 宜≤7 W/ m2 。

(2) 噴涂層感官指標(biāo): 微黃、無焦酥、無開裂,表面平整度≤±8 mm , 厚度不得小于設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。

(3) 保溫材料壓縮強(qiáng)度MPa : 地面≥013 , 頂、墻面≥0118 。

(4) 聚氨酯在- 50 ℃以下空間很容易表面開裂及整體開裂, 保溫層主體設(shè)計(jì)應(yīng)有抗裂、抗收縮加固措施。增強(qiáng)保溫層總體強(qiáng)度, 具體加固方法應(yīng)有可靠的測(cè)試依據(jù)。

(5) 地面工程應(yīng)做好保溫、防水、防潮層, 與自然地坪采用架空處理, 架空層頂面距進(jìn)、出風(fēng)口底面高度宜≥1000 mm , 通風(fēng)口盡量與室外相通, 保證自然空氣流暢, 否則應(yīng)做通風(fēng)溝處理。庫內(nèi)水泥地面混凝土應(yīng)為抗凍混凝土。

(6) 地面保溫層須做到上不滲水, 下能隔潮之要求。防水層應(yīng)鋪設(shè)抗- 60 ℃防水涂料卷材, 厚度> 3 mm; 防潮層宜采用SBS 卷材, 厚度> 3 mm ,并應(yīng)耐低溫。

(7) 天棚保溫不得直接設(shè)在主體結(jié)構(gòu)層上, 與主體結(jié)構(gòu)之間須設(shè)架空層(空氣隔離層) , 并應(yīng)沿外墻體設(shè)自然通風(fēng)百葉窗口, 保證空氣流暢。

海鮮冷庫設(shè)備

1.冷庫壓縮機(jī)和機(jī)組高配可以采用進(jìn)口品牌，如德國(guó)比澤爾，美國(guó)艾默生谷輪，法國(guó)美優(yōu)樂，三菱電機(jī)等，中端配置可以采用中外合資的北京比澤爾，沈陽谷輪等，這幾種壓縮機(jī)品質(zhì)優(yōu)良，售后服務(wù)完善，能夠很好的滿足海鮮冷庫對(duì)制冷量的要求。

2.海鮮冷庫溫度控制系統(tǒng)：大型海鮮冷庫一般采用PLC編程控制，可以按自己的要求設(shè)定溫度和濕度等;小型海鮮冷庫一般采用微電腦自動(dòng)控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)操作簡(jiǎn)單，控制方便，還可以配上短信提醒，隨時(shí)隨地掌握冷庫內(nèi)部溫度，保證海鮮的安全。

低溫海鮮冷庫使用注意事項(xiàng)

(1) 低溫冷庫內(nèi)照明燈具, 為防止啟動(dòng)時(shí)燒壞, 采用降阻、降壓?jiǎn)?dòng)。

(2) 低溫冷藏間內(nèi)應(yīng)設(shè)置就地或遠(yuǎn)傳溫度測(cè)量?jī)x表, 不能使用水銀溫度計(jì)。溫度計(jì)的傳感器應(yīng)放置在冷藏間內(nèi)溫度相對(duì)較高的轉(zhuǎn)角位置處。溫度測(cè)點(diǎn)數(shù)量可視冷藏間容量大小而定, 應(yīng)能準(zhǔn)確反映冷藏間內(nèi)溫度, 一般為2～4 點(diǎn)。

(3) 進(jìn)低溫冷藏間裝運(yùn)貨物的叉車, 應(yīng)選用相應(yīng)低溫下能持續(xù)工作的產(chǎn)品。